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“yb亚博” 红烧鱼调汁是关键,大厨分享一个技巧,一学就会,饭馆都这么做
时间:2022-09-05 02:20点击量:


本文摘要:导语:红烧鱼原本是一道闽菜,鱼品以鲳鱼为主。红烧鱼不仅口胃极佳,而且营养富厚,在广泛的流传中,深受人们的喜爱。但因为各地的饮食口胃和鱼类品种的差别,所以在选鱼和制作上面也会有所差别。大家好,我是第一美食的阿飞。 关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的,是一道“红烧鱼”的做法。 这次我们没有选择鲳鱼,而是选择了更为常见的鲤鱼为主料。大厨详解历程,主要还是让大家更相识红烧汁的调制方法,话不多说我们开始操作。

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导语:红烧鱼原本是一道闽菜,鱼品以鲳鱼为主。红烧鱼不仅口胃极佳,而且营养富厚,在广泛的流传中,深受人们的喜爱。但因为各地的饮食口胃和鱼类品种的差别,所以在选鱼和制作上面也会有所差别。大家好,我是第一美食的阿飞。

关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的,是一道“红烧鱼”的做法。

这次我们没有选择鲳鱼,而是选择了更为常见的鲤鱼为主料。大厨详解历程,主要还是让大家更相识红烧汁的调制方法,话不多说我们开始操作。【食材清单】:主料:鲤鱼 配料:大蒜、生姜、大葱 、八角、干辣椒 、干面粉、水淀粉调料:食盐、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽 、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、芝麻香油【步骤一】:准备一条新鲜的鲤鱼,彻底宰杀洁净。

尤其是注意要清洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜,因为粘液和黑膜有很重的腥味,会影响菜的品质。之后在鱼的两面,划上一字花刀,但不要把鱼身划透。划的时候要用手按紧鱼身,省得打滑伤得手。

划好之后,给鱼撒上食盐和料酒,用手重复地揉搓,腌制十五分钟左右给鱼入味。同时还能使用食盐的渗透性,促进胺类物质溶解,到达入味去腥的目的。腌鱼的同时,准备几粒大蒜,生姜切成薄片,大葱切成小段和姜蒜放在一起,再抓入八角2个和干辣椒30克备用。

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【步骤二】:十五分钟之后,鲤鱼已经入味了,这时我们在腌好的鱼身上,匀称的撒上干面粉。这里记得,面粉要撒到把鱼身外面的水分吸干,鱼体为干燥状态为止。这样做的目的,是为了在炸鱼的时候形成脆皮。

【步骤三】:锅内烧油,等到油温升至六成热,油面微冒青烟时,把鱼下锅炸一下。因为鱼头部门不易熟,所以我们提起鱼尾,把鱼头先浸入油锅炸一会,再把整条鱼缓慢放进锅里。

鱼全部入锅后,只管不要翻动,以免影响定型。一直开中火,连续炸制6分钟左右,把鱼炸透炸至变色,就可以捞出控油了。【步骤四】:锅内留下少许油,倒入豆瓣酱快速翻炒出红油后,再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味。

然后沿锅边淋入适量的料酒,为一会下锅的鱼肉去腥做准备。转开大火并加入清水,清水的量要没过鲤鱼。

加入老抽克、生抽5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克以及十三香2克,不喜欢十三香味道的,这里可以不放。【步骤五】:调料添加完之后,放入刚刚炸好的鱼。不停的往鱼身上浇淋汤汁给鱼入味,但不要翻鱼,省得把鱼翻的皮开肉绽。之后盖上锅盖,开小火 焖煮8分钟左右。

【步骤六】:8分钟后掀开锅盖,不停的向露出水面的鱼身部位浇汁,然后加入陈醋5克以及白糖4克提鲜。等汤汁徐徐粘稠以后,捞出鲤鱼装在盘中。

【步骤七】:把鱼捞出后继续熬汁,并在剩下的汤汁里加入少许水淀粉。开大火 把汤汁烧至粘稠起泡时,淋入一点芝麻香油,起锅并把汤汁匀称地倒在鱼身上,再撒上一点葱花就可以食用了。好了,这道味道鲜美 营养富厚的红烧鱼就完成了。

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阿飞谢谢您的寓目,也谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注!阿飞谢谢您的寓目,我们下期见!文章编辑:言辞。


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